Kim chi – linh hồn ẩm thực Hàn Quốc, bạn đã biết chưa?

Xuất hiện lần đầu từ hơn 4000 năm về trước, kim chi đã trở thành một món ăn không thể thiếu, là linh hồn trong mỗi bữa ăn của người Hàn Quốc. Không phải tự nhiên mà đất nước này được gọi với cái tên “xứ sở kim chi”.
Kim chi- linh hồn ẩm thực Hàn Quốc, bạn đã biết chưa?
Nói đến đất nước Hàn Quốc mà không nhắc tới kim chi là một sự thiếu sót lớn. Về cơ bản, kim chi là một hỗn hợp rau củ ( cải thảo,củ cải, dưa chuột,cà rốt,…) và các loại gia vị đặc trưng( muối, bột pứt, tương ớt, tỏi, đường, gừng,…). Chúng được hoà trọn với một tỉ lệ hài hoà ,tạo nên một món ăn kèm vừa chua,vừa cay lại hơi mặn mặn,ngọt ngọt, khiến cho vị giác của bạn bị kích thích vô cùng.
Kim chi- linh hồn ẩm thực Hàn Quốc, bạn đã biết chưa?
Theo một số nghiên cứu thì từ những năm 2030 TCN, người dân đã biết đem bắp cải ngâm với nước muối để bảo quản cải bắp lâu hơn sau mỗi vụ mùa. Dần dần, cách làm này trở nên phổ biến ở các nước Trung Quốc,Mông Cổ, Triều Tiên. Đây cũng là cách món dưa chua quen thuộc của người dân Việt Nam ra đời. Tuy nhiên, khi món này đến với Triều Tiên, người dân nơi đây đã nâng cấp món ăn này lên một tầm cao mới và cho ra một món kim chi độc lạ như bây giờ.
Kim chi- linh hồn ẩm thực Hàn Quốc, bạn đã biết chưa?
Cụ thể là, vào thời Chosun, người dân đã sáng tạo ra được khoảng 80 loại kim chi khác nhau. Cho đến thời kỳ Silla thống nhất và bắt đầu bước sang triều đại Cao Ly, kim chi ngày càng trở nên phổ biến hơn. Từ vua chúa cho tới những kẻ nghèo hèn, người người nhà nhà đều không thể thiếu món ăn này trong mâm cơm.
Kim chi- linh hồn ẩm thực Hàn Quốc, bạn đã biết chưa?
Ở thời kì này, kim chi chủ yếu chỉ gồm rau xanh ngâm với muối hoặc kết hợp thêm rượu. Phải đến khoảng những năm 1500, khi bột ớt và chotkal( hải sản ướp muối lên men ) ra đời thì kim chi mới có một bước đọt páh trong hương vị. Ngoài ra, bởi khi hậu và đặc trưng mỗi vùng miền khác nhau, thế nên đương nhiên hương vị kim chi cũng sẽ khác biệt. Chẳng hạn, nếu bạn ghé thăm những vùng có khí hậu lạnh, bạn sẽ thấy món kim chi nơi đây có vị nhạt hơn và được cho nhiều ớt hơn.
Kim chi- linh hồn ẩm thực Hàn Quốc, bạn đã biết chưa?
Theo truyền thống thì kim chi sẽ thường được làm vào mùa đông (gọi là kimjang), với một số lượng lớn để cả gia đình sử dụng trong nhiều tháng liền. Kim chi sau khi được trọn các gia vị và những nguyên liệu phụ sẽ được xếp vào những vại bằng đất nung vào chôn xuống đất. Việc sử dụng vại đất sẽ giúp lưu giữ hương vị tự nhiên nhất cho món ăn.

Kim chi- linh hồn ẩm thực Hàn Quốc, bạn đã biết chưa?Tuy nhiên,với sự phát triển của xã hội hiện đại, cùng với việc chị em phụ nữ ra ngoài kiếm tiền và có rất ít thời gian ,các nhà sáng chế đã tạo ra những thiết bị ,những thùng chứa chuyên dụng hỗ chợ chị em làm kim chi suốt quanh năm. Giờ thì sẽ không phải chờ tới mùa đông mới muối kim chi được nữa.

Kim chi- linh hồn ẩm thực Hàn Quốc, bạn đã biết chưa?
Thậm chí, trong quá khứ, biết làm ra món kim chi thật ngon còn trở thành tiêu chuẩn đánh giá một người phụ nữ xưa. Con gái sau khi xuất giá về nhà chồng, mẹ chồng sẽ dạy cho con dâu bí quyết làm kim chi gia truyền của dòng tộc. Thế nhưng, với sự đổi thay của xã hội thì điều đó không còn tồn tại nữa,thay vào đó là những đĩa kim chi được chế biến theo cách hiện đại vào tốn ít thời gian hơn.
Kim chi- linh hồn ẩm thực Hàn Quốc, bạn đã biết chưa?
Giờ đây, kim chi không chỉ đơn thuần là một món ăn kèm nữa, mà nó đã được nâng cấp thành nguyên liệu cho vô số các món ăn. Bạn có thể nấu canh kim chi, ì kim chí, bánh kim chi rán,…đều rất ngon. Và với hương vị quyến rũ của mình, kim chỉ không dừng lại ở việc phổ biến trên khắp đất nước Hàn Quốc mà còn bước ra nền ẩm thực thế giới với hơn 100 loại kim chi khác nhau.
Kim chi- linh hồn ẩm thực Hàn Quốc, bạn đã biết chưa?
Cùng với sự nở rộ của làn sóng Hallyu thì kim chi cũng được đông đảo người dân quốc tế biết đến. Món ăn này xuất hiện trong các bộ phim, các MV ca nhạc, các gameshow truyền hình,… Nó nổi tiếng đến nỗi người ta đã xây hẳn cả một Viện bảo tàng kim chi, Quỹ kim chi, Viện nghiên cứu kim chi, thậm chí đưa cả nghệ thuật làm kim chi truyền thống vào giảng dạy ở các trường đại học,cao đẳng ở Hàn Quốc. Kim chi- linh hồn ẩm thực Hàn Quốc, bạn đã biết chưa?
Không chỉ nổi danh với hương vị tuyệt vời miễn chê mà kim chi cũng có rất nhiều lợi ích đối với sức khoẻ con người. Đầu tiên phải kể đến việc kim chi kích thích vị giác giúp bạn ăn ngon miệng hơn. Ngoài ra, trong mỗ 10 g kim chi lại chứa 42 mg vitamin C,cùng với chất xơ, các chất khoáng ( sắt ,canxi, …) và các vitamin nhóm B, đều là những dưỡng chất thiết yếu cần cho mỗi người. Đồng thời, kim chi cũng là một sự lựa chọn thông minh cho những ai đang muốn giảm cân ,bởi món này có chứa rất ít calo. Ảnh: iExplore.

Kim chi- linh hồn ẩm thực Hàn Quốc, bạn đã biết chưa?
Kim chi giờ đây đã trở thành một biểu tượng, một nét văn hoá của đất nước Hàn Quốc. Đặc biệt, vào năm 2013, UNESCO đã chính thức công nhận nét văn hoá muối kim chi của Hàn là một di sản văn hoá phi vật thể của nhân loại. Ước tính, mỗi năm,trung binh một người dân tại Nhật Bản,Hàn Quốc và các nước Đông Nam Á tiêu thụ tới 10-15 kg kim chi mỗi năm. Còn nếu chỉ tính riêng ở quê hương của món ăn này thì mỗi năm người Hàn tiêu thụ không dưới 400 tấn kim chi.

Cùng thảo luận